Раздел 9 За Долмите, които се Готвят със Зехтин или Масло

1

2

Мелес Долма

Отрязват главите на патладжаните колкото трябва, извъртяват ги и изваждат вътрешността и ги държат в солена вода. След това слагат малко ориз, сол, пипер и малко добре нарязан лук в кайма от тлъсто месо, което омесват добре. Напълват умерено тези патладжани и ги затварят с отрязаните им глави наопаки. Тогава като ги омесят с 5-10 разбити яйца, запържват ги с възвряло масло. След това ги нареждат в една големичка тенджера и като им сложат вода, малко кисели сливи или ягориди, варят ги отдалеч, докато водата им се дръпне.

3

Лъжливи Долми

Възваряват -100 драма чист зехтин и изпържват в него една глава лук, нарязан на тънко, който като започне да се зачервява, слагат вътре една ока египетски ориз умит и , го объркват. Като измени краската (боята) си и пожълтее, слагат му 2-3 чаши вода и като възври няколко пъти, изваждат го от огъня и му слагат сол, пипер, дарчин и стрит сух гюзум. След това го завиват в пресни попарени лозови листи и ги нареждат в една тенджера, в която слагат по-напред лозови пръчици. Измежду долмите поставят сливи, които се казват чакал. Най-после ги затисват с нещо си отгоре, наливат им вода и като захлупят тенджерата, варят ги, докато се изгуби водата им.

5

Винени Лъжливи Долми

Те стават като лъжливите долми, но оризът като се обърква в тавата, наместо няколко чаши вода, слагат винева вода още като стисват долмите в тенджерата, наместо сливи слагат зелени вишни и ги варят.

5

6

Пъпешови Долми

Приготвят един сладък пъпеш, на който отрязват коренния връх и изваждат вътрешността му със семената. Нарязват 1-2 глави лук на ситно и ги запържват с една лъжица масло и малко овча кайма. Тогава слагат вътре още една чаша очистен ориз с малко сол, пипер, бадеми и фъстъково грозде, които като разбъркват, изваждат ги от огьня. Накрая напълват с тази смес пъпеша и го пекат добре в гювеч или в съд в пещта, с тази същата смес могат да се пълнят и тиквички, които се казват Бал Кабак.

9

Пилешки или Кокоши Долми

Разрязват корема на няколко тлъсти пиленца или кокошки и ги насоляват. Слагат в кокошката дробът и сърцето й, и като я изпържат в една тава с чисто масло, слагат й вътре умит ориз, сол, пипер, дарчин и фъстъково грозде(дребни стафидки) и ги разбъркват. Тогава слагат и 1-2 чаши вода и я разбъркват няколко пъти, докато водата се дръпне. Така като напълнят приготвените пилета или кокошки, зашиват ги с игла и като ги опържат пак с повечко масло, слагат ги в тенджерата и ги сваряват добре с кокоша, с месна или с обикновена вода. Ако е патка или мисирка след като ги очистят, попарят ги 1-2 пъти, напълват ги и ги изпържват, пак ги варят с вряла вода, за да станат по-меки.

1

Прости Листени Долми

Смилат на ситно доста тлъсто месо, което омесват добре с малко нарязан лук, умит ориз, сол, пипер и една чаша вода, и ги завиват с лозови или лешникови листа. След това ги варят в една тенджера, без да слагат вода. Наместо водата, която те ще пуснат от само себе си, слагат малко месна (вода) и го варят още малко. Като ги наредят в съдовете, посипват им канела.

2

3

Долми от Домати

Отрязват страната откъм дъното на доматите и без да разделят на части, изваждат вътрешностите им и ги напълват с кайма, малко ориз,лук, сол, пипер. След това ги напластяват в тенджерата и ги сваряват с месна или обикновена вода, като остане малко от водата им, снемат ги от огьня.

3

4

Долми от Черва и Шкембета

Обръщат червата наопаки и ги остьргват, или пък като ги обърнат, насоляват ги с една шепа сол от вечерта и на сутринта ги мият с много вода няколко пъти, докато се пресече пяната им. Така по-добре се очистват. След това изпържват няколко дробове и няколко овчи търбуха (шкембета), които омесват с малко умит ориз, сол, пипер, дарчин, малко вода. Тогава намазват червата от едната страна и от другата и ги напълват чрез фуния с тази смес. След това намазват и другата и като зашият и двете с игла и ги надупчат, поставят ги в една широка тенджера, която все ври в това време на огьня със солена вода, и ги варят малко нещо. После ги изваждат и ги нареждат отгоре на една тепсия. И като изстинат, пекат ги умерено във вряло масло. Тези долми още по-добре стават, ако се нарежат на търкалета с остър нож, като ги натопяват в доста разбъркани яйца и ги опържат с масло.

 

 

 

Related posts

Раздел 1 За Чорбите

Нахутена чорба Слануточна сочина – Тази чорба е много приятна и укрепителна. Първо, като попарят нахута и обелят кората му (шюшлюпките), варят го в същата вода, докато поомекне. След това прецеждат водата му, стриват го добре с поварейката и го варят пак умерено с кокоша чорба или с друга каква да е месна вода. Някои

Posted

Раздел 3а За Кюфтетата

Кебап Кюфте Взимате 1 ока (1 ока = 1200г) телешко и овче месо, насоляват го добре с малко магданоз и 3-4 глави лук и ги накълцват добре на една дъска. После ги правят на топчета и ги пекат в тава с чисто масло. Някои нарязват лукът и магданоза отделно, объркват ги с малко сол и

Posted

Раздел 5 За Ястията, Които се Правят от Тесто

Бюрек от Юфка Коричен млин-колкото юфка ще трябва, толкова тесто се замесва с малко сол, което като се разточи се пече на сач. После се разбиват 1-2 яйца и ако няма кокоша или месна вода се приготвят 1-2 чаши чиста вода. След това се намазва тавата с масло и се слага юфката вътре. На всяка

Posted
Раздел 10 За Пилавите

Раздел 10 За Пилавите

Прост Оризен Пилав Той е познат на всеки, но за са стане добрем трябва щом сварите 2 мерки вода, да изчистите една мярка ориз, да го измиете в 3 води, да го прецедите, и като го сложите във врялата вода, да му сложите доста сол и да го оставите да дръпне водата. После сварете 1

Posted