Раздел За Ракиите

1

Ракии

Простата ракия се прави от разни плодове и житни култури, които подлежат на винно кипене, а най-лесно от вино. После се преварява и се подправя с различни подправки.

1

Ракия Ароматна

Пресен джоджен, див или питомен, 3 унции. Това е около 120 грама, индийско орехче и канела по около 30 грама. Корен анджелика и карамфил по около 15 грама. Проста ракия 8 литра, вода от матичина 1 литър. Всичко това наситни и счукай и го накисни в ракията и водата два дни. После вари и изкарай около 6-7 унции ракия.

1

Елексир на Живота

Ако към горното добавиш и малко амбър и миск и да го подсладиш с сироп, става елексир на живота. Това турците го наричат Иксир Хаят.

1

2

Общ Елексир

Алой (алое) 10 унции, мира 2 унции, шафран, канела, карамфил, …, ракия проста 16 литра, цветна вода 1 литър. Счукай всичко това и го накисни в ракията и във водата два или три дни, после изваро докато получиш 8 литра, сложи шафран за да пожълтее и подслади с какъвто обичаш сироп 8 литра. После прецеди и пий.

1

2

Ракия Сакъзлия

Сакъз, ливан, мирра по 3 унции (около 120 гр.), проста ракия 6литра. Накисни в нея за 24 часа подправките и извари ракията докато остане 4 литра.

Като превариш ракията, вземи захар като сложиш във кофа 4 фунта захар (1 фунт е около 0,500кг) и две бутилки вода. Направи сироп и го смеси с ракията. Сместа ще стане като мляко. За да го избистриш ще трябва да сложиш на кофа ракия по 1 белтък от яйце. Като разбъркаш хубаво и сместта престои няколко дена, прецеди.

Related posts

Раздел 10 За Пилавите

Раздел 10 За Пилавите

Прост Оризен Пилав Той е познат на всеки, но за са стане добрем трябва щом сварите 2 мерки вода, да изчистите една мярка ориз, да го измиете в 3 води, да го прецедите, и като го сложите във врялата вода, да му сложите доста сол и да го оставите да дръпне водата. После сварете 1

Posted

Раздел 5 За Ястията, Които се Правят от Тесто

Бюрек от Юфка Коричен млин-колкото юфка ще трябва, толкова тесто се замесва с малко сол, което като се разточи се пече на сач. После се разбиват 1-2 яйца и ако няма кокоша или месна вода се приготвят 1-2 чаши чиста вода. След това се намазва тавата с масло и се слага юфката вътре. На всяка

Posted

Раздел 9 За Долмите, които се Готвят със Зехтин или Масло

Мелес Долма Отрязват главите на патладжаните колкото трябва, извъртяват ги и изваждат вътрешността и ги държат в солена вода. След това слагат малко ориз, сол, пипер и малко добре нарязан лук в кайма от тлъсто месо, което омесват добре. Напълват умерено тези патладжани и ги затварят с отрязаните им глави наопаки. Тогава като ги омесят

Posted

Раздел 1- за чорбите

Петко Славейков Готварска Книга – Цариград 1870г. Чорби Нахутена чорба Слануточна сочина – Тази чорба е много приятна и укрепителна. Първо, като попарят нахута и обелят кората му (шюшлюпките), варят го в същата вода, докато поомекне. След това прецеждат водата му, стриват го добре с поварейката и го варят пак умерено с кокоша чорба или

Posted