Раздел За Ракиите

1

Ракии

Простата ракия се прави от разни плодове и житни култури, които подлежат на винно кипене, а най-лесно от вино. После се преварява и се подправя с различни подправки.

1

Ракия Ароматна

Пресен джоджен, див или питомен, 3 унции. Това е около 120 грама, индийско орехче и канела по около 30 грама. Корен анджелика и карамфил по около 15 грама. Проста ракия 8 литра, вода от матичина 1 литър. Всичко това наситни и счукай и го накисни в ракията и водата два дни. После вари и изкарай около 6-7 унции ракия.

1

Елексир на Живота

Ако към горното добавиш и малко амбър и миск и да го подсладиш с сироп, става елексир на живота. Това турците го наричат Иксир Хаят.

1

2

Общ Елексир

Алой (алое) 10 унции, мира 2 унции, шафран, канела, карамфил, …, ракия проста 16 литра, цветна вода 1 литър. Счукай всичко това и го накисни в ракията и във водата два или три дни, после изваро докато получиш 8 литра, сложи шафран за да пожълтее и подслади с какъвто обичаш сироп 8 литра. После прецеди и пий.

1

2

Ракия Сакъзлия

Сакъз, ливан, мирра по 3 унции (около 120 гр.), проста ракия 6литра. Накисни в нея за 24 часа подправките и извари ракията докато остане 4 литра.

Като превариш ракията, вземи захар като сложиш във кофа 4 фунта захар (1 фунт е около 0,500кг) и две бутилки вода. Направи сироп и го смеси с ракията. Сместа ще стане като мляко. За да го избистриш ще трябва да сложиш на кофа ракия по 1 белтък от яйце. Като разбъркаш хубаво и сместта престои няколко дена, прецеди.

Related posts

Раздел 4 За Ястията, Които се Правят в Тави

Месо в Тава То става като кюл-бастия. Първо вземете овче месо откъм бутът, нарежете го на късове колкото едно яйце, които надупчете с нож и ги чукате добре в чемширов (дървен) хаван. Като ги посолите със сол, пипер и канела, сложете им и счукан чесън и ги оставете настрана. После кипвате чисто масло в една

Posted

Раздел 3а За Кюфтетата

Кебап Кюфте Взимате 1 ока (1 ока = 1200г) телешко и овче месо, насоляват го добре с малко магданоз и 3-4 глави лук и ги накълцват добре на една дъска. После ги правят на топчета и ги пекат в тава с чисто масло. Някои нарязват лукът и магданоза отделно, объркват ги с малко сол и

Posted

Раздел 6 За Тестени Сладки Ястия

Проста Баклава Пресявате чисто хубаво брашно колкото трябва, добавяте 3-4 яйца, сол и вода и омесвате така, че като го режете да стои на локми. После пак го омесвате няколко пъти с мазни ръце, нарязвате го на орехи и като му сложите отдолу малко пишастъ, разточвате го. После намазвате с масло една тава, в която

Posted
Раздел 3 За Яхниите

Раздел 3 За Яхниите

Бяла Яхния Като нарежат и почистят месото го варят с вода и сол. Като заври няколко пъти, махат пяната му и го преместват от огъня. Прецеждат водата му и махат малките кости. После пак го слагат в тенджерата с прецедената вода от варен нахут и малко нарязан лук и го варят докато остане мазната вода.

Posted